Grillezés faszénnel – Tippek és infók

A faszénnel való grillezéshez csak szénre vagy brikettre van szüksége, valamint egy grillgyújtóra a grill begyújtásához. Alternatív megoldásként használhat kókusz szenet. A faszén előnyei: a faszén gyorsan ég, könnyen meggyullad és jó árérték arányú. Emellett a grillezés faszénnel csodás grillhangulatot teremt.

A grillezéshez a faszén mellett egy klasszikus faszenes grillre vagy gömbgrillre van szüksége, melyek különböző méretben és formában is kaphatók. A különböző grillsütők árban is eltérőek. Az ár többek között a minőséggel és a tartóssággal függ össze. A jobb minőségű grillek általában jobban felszereltek, így például több tárolóhellyel vagy beépített hőmérővel rendelkeznek. A faszenes grillsütők speciális formája a füstölő grill, amelyet főként húsok elkészítésére és lassú főzésére használnak. Erre a legalkalmasabb a szénbrikett, mivel füstöléskor lassú tűzön több órán keresztül grillezzük a húst.

Ha a faszenes grillezést választja, ügyeljen arra, hogy a grill nyílt területen legyen. Ezzel csökkenti a tűzveszélyt. Elkezdheti megtölteni a grillt faszénnel, majd a grill begyújtása következik egy begyújtóval. Amikor a parázson fehér hamuréteg jelenik meg és a begyújtó is elégett, helyezze az ételt a grillre. Ez általában 20–30 percet vesz igénybe. Itt részletesen megtudhatja, mire érdemes még figyelnie a faszenes grillezés során, és hogyan tudja a végén megtisztítani a grillt.

A grillezés faszénnel népszerűsége töretlen – számos grillrajongó különösen hangulatosnak tartja, és a grillezett ételek különleges aromát kapnak. A fa elégetésekor faszén keletkezik. Ehhez gyakran használnak bükkfát. Az előállítás során például a fát egymásra rétegzik, majd fenyőágakkal és földdel borítják be. Ezt a klasszikus konstrukciót nevezik faszénégető boksának. A faszén előállításához a rakást szabályozott módon begyújtják, és a fa elkezd elszenesedni. Ami visszamarad, az többek között a faszén. A faszén, mint tüzelőanyag előnye, hogy gyorsan felmelegszik, és átlagosan 45–75 percig ég.

Ha önnek faszenes grillezője van, akkor abban nemcsak szenet használhat tüzelőanyagként, hanem úgynevezett brikettet is. A szénbrikettek tömörített szénporból készülnek. A brikettet nehezebb begyújtani, mint a szenet, de tömörségének köszönhetően tovább ég. Ezért a grillbrikett leginkább a hosszabb, akár kétórás grillezésekhez vagy az indirekt grillezéshez való.

A szén egyik előnye, hogy nagy és kis mennyiségben is beszerezhető. Ezenkívül a grillezett ételek a felhasznált faszéntől függően különböző aromákat kapnak. Továbbá nem szükséges gázpalackot cipelnie vagy a grillt a konnektorhoz csatlakoztatnia. Így viszonylag szabadon döntheti el, hogy a kertben, az erkélyen vagy a teraszon hova kívánja elhelyezni azt.

A faszenes grillek különféle kivitelben kaphatók, mint például a népszerű gömbgrill. Az ilyen grillsütő előnye, hogy a legtöbb modellen beállíthatja a grillrács magasságát, és így meghatározhatja, milyen közel legyen a grillezett étel a szénhez. Egy másik változat az ún. smoker vagy füstölő, amely lassú főzésű húsok készítésére alkalmas.

A faszenes grillsütő nagyban hozzájárul a grillparti hangulatához. A tűz pattog és lobog, mint egy tábortűz. Késő este pedig, ha sötét lesz és hűvösebb, Ön és vendégei a még mindig izzó grill mellett melegedhetnek át.

Jóllehet a faszenes grillezés során gyorsan megsül az étel, grillezés közben folyamatosan figyelnie kell azt, hiszen nyílt lánggal dolgozik. Ha a grillpartin alkoholt is fogyasztanak, különösen figyeljenek oda és a grillsütő közelében legyenek óvatosak, nehogy kilobbanó lángok alakuljanak ki. Ezenkívül füst képződhet, ez pedig irritálhatja a nyálkahártyát. Ezért gondoskodjon megfelelő szellőzésről, helyezze a grillsütőt nyitott helyre, és figyelje a szél irányát. Ezzel minimálisra csökkentheti a tűz - és füstveszélyt.

Kedvezőtlen széljárás esetén a ruhája is átveheti a füstszagot. Zsíros ételek grillezésekor a kiolvadó zsír gyakran a faszénre csöpög, hiszen az étel közvetlenül a faszén felett van. Ilyenkor ügyeljen a kilobbanó lángok jelentette veszélyre. Ez orvosolható például alumínium sütőtálca használatával és a grillezett étel rendszeres leszárításával. A faszenes sütők további hátránya: a faszenes grill kihűlési ideje hosszabb, mint a többi grill esetében.

Alapvetően nem tilos az erkélyen vagy a teraszon faszénnel grillezni. A bérbeadóknak azonban joguk van ezt a házirendben vagy a bérleti szerződésben megtiltani. Ha a grillezést általánosan tiltja a szerződés, akkor az erkélyen faszenes, gáz- vagy elektromos grillsütővel sem szabad grillezni. Ha Ön ennek ellenére grillez, az felszólítást vagy a szerződés felbontását vonhatja maga után.

Ugyanakkor, ha a bérleti szerződés vagy a házirend alapvetően nem tiltja a grillezést, akkor is tekintettel kell lenni a szomszédokra – akár a kertben, akár a teraszon vagy az erkélyen grillez. Ez azt jelenti, hogy a grill füstje ne zavarja őket. Ellenkező esetben pénzbüntetést vonhat maga után. Összefoglalva tehát először tájékozódjon a házirendben és a bérleti szerződésben szereplő esetleges tilalomról, és ha szükséges, egyeztessen a szomszédokkal a témáról.

A gáz- vagy elektromos grillsütőkkel ellentétben a hagyományos faszenes grilleknél nehezebb meghatározni a pontos hőmérsékletet. A jó minőségű gömbgrillek fedelén általában van hőmérő, amelyen leolvasható a hőmérséklet. Alternatív megoldásként egyes tapasztaltabb grillezők óvatosan, kézzel határozzák meg a hőmérsékletet, úgy, hogy mintegy 13 cm-rel a grill felé tartják a tenyerüket. Ha mindössze két-három másodpercig tudja odatartani a tenyerét, a grill hőmérséklete 230 °C és 300 °C között van. Legyen különösen óvatos ezzel a módszerrel, nehogy megégesse magát. Emellett ez a módszer természetesen pontatlan is.

Tipp: a grillhőmérő használata biztonságosabb.

A grillrács magasságával befolyásolhatja a grillezett étel sütési hőmérsékletét. Alacsonyabban, a szén közelében melegebb van, mint magasabban. Ha a grillezett étel kívülről túl gyorsan sül, mozgassa a rácsot egy kicsit feljebb.

Ha megsütötte az ételt, és már nincs szüksége a grillre, akkor azt rendesen el kell oltani. Ehhez zárja be az begyújtáskor kinyitott szellőzőnyílásokat. Ha a grillezőnek van fedele, akkor itt is zárja el a szellőzőt. Így nem jut több oxigénhez a szén, és nem tud tovább égni. Ha a tűz kialudt, nyissa ki a fedelet, hogy a faszén kihűljön. Végül távolítsa el a kihűlt szén maradványait, azt akár a komposztba is helyezheti.

Megjegyzés: a kihűlt szénbrikettet a háztartási hulladékkal együtt kell kidobni, mivel nem teljesen fából készült.

Miután eltávolította a faszén maradványait, megkezdheti a grill tisztítását. Ha brikettel grillezett, fogjon meg egy izzó brikettdarabot a grillfogóval, majd dörzsölje át vele a rácsot, és így eltávolíthatja a ráégett ételmaradékokat. Drótkefével tisztítsa meg a rácsot, és egy seprűvel kefélje ki a grilltálcát. Emellett néhány grillparti után a grillt forró vízzel is tisztítsa meg.