Lehet pizzát sütni grillen?
A saját kertben, a teraszon vagy az erkélyen történő grillezés a fiatal és az idősebb grillrajongókat egyaránt lázba hozza. Sokak számára olyannyira hobbivá vált, hogy már nem csak nyáron űzik ezt a tevékenységet. Grillezni az év kivételes időszakaiban is lehet, a grillételek és a grillreceptek pedig sokszínűek és változatosak. Így például a zöldségen, a halon vagy a hamburgeren kívül akár pizzát is süthetünk a gömbgrillben.
Ha a szabadban szeretne pizzát grillezni, ezt egy speciálisan kialakított, kőből készült pizzakemencében teheti meg. Ha mégsem szeretne ebbe beruházni, vagy nincs hozzá elég helye a kertben, a teraszon vagy az erkélyen, akkor akár faszenes grillen vagy gázgrillen is süthet pizzát. Hogyan járjon el, milyen hőmérséklet szükséges, és mit kell figyelembe venni? Az alábbiakból megtudhatja.
A pizzasütésre alkalmas grillsütő
Alapvetően nem szükséges speciális grillsütő ahhoz, hogy pizzát készítsünk rajta. Fontos azonban, hogy a grillsütő fedővel rendelkezzen, hogy a hő bent maradjon, és hogy a pizza felülről is süljön. A grillen legalább 300 °C-os hőmérsékletet kell elérnünk ahhoz, hogy a pizza ropogósra és aranybarnára süljön.
A grillsütő típusától függően különböző módszereket használhat a pizza optimális grillezésére:
Gázgrill vagy elektromos grill esetén melegítse elő a készüléket megfelelő időben, hogy elérje a 300 °C-os hőmérsékletet. Készítse el a pizzát paradicsomszósszal és feltéttel, majd helyezze a pizzakőre. Ha a gázgrill két égővel rendelkezik, helyezze a pizzakövet a grillrács közepére. Három vagy négy égő esetén kapcsolja ki a közvetlenül a pizzakő alatt található égőket, amint a pizzát a grillre helyezte. Öt perc múlva kész is a grillsütőben sült pizza.
Faszenes grill esetén először is gondoskodjon az előmelegítésről a fent említett hőmérsékletre úgy, hogy a szenet félkör alakban helyezi el a grillsütő hátsó részébe, majd meggyújtja. Amikor már van parázs, helyezze a grillrácsot a pizzával együtt a faszénből álló félkör elé, majd zárja le a gömbgrill fedelét. Ebben az esetben is már öt perc elteltével élvezheti a grillezett pizzát.
Pizza a grillen, pizzakővel
A pizzakő megkönnyíti a pizza készítését grillsütőben. A kerek vagy téglalap alakú kőfelület néhány centiméter vastag, és mobil főzőfelületként szolgál. A samott tégla könnyedén ellenáll a hevítésnek akár az 1500 °C-ig is. Ahhoz, hogy a pizzát később optimálisan grillezni lehessen, a pizzakőnek körülbelül 300 °C-os hőmérsékletet kell elérnie. Ez körülbelül 30-40 perc elteltével érhető el.
Tipp: a pizzakövet sütőben is előmelegítheti. Ehhez állítsa a sütőt 250 °C-ra, majd hagyja a pizzakövet kb. 30-40 percig melegedni.
Megjegyzés: a pizzakövet mindig hideg sütőbe vagy hideg grillre helyezze, hogy a lehető legkíméletesebben tudjon melegedni. Ez védi a követ a túlzott hőmérséklet-ingadozások okozta repedésektől és törésektől.
A pizzakő tárolja a hőt, így gázgrillezés közben ki is kapcsolhat néhány égőt, valamint faszenes grillsütő használata esetén nem kell több faszenet hozzáadnia. Miután kinyújtotta a tésztát, helyezze a pizza tetejére a paradicsomszószt, a feltétet és a sajtot. A legjobb, ha a pizzatésztát durumbúza darán vagy liszten nyújtja, hogy a pizzát később még könnyebben le lehessen venni a pizzakőről. Pizzalapát segítségével helyezze a pizzát a forró kőre, amelyen öt-hét perc alatt meg is sül a házi készítésű pizza.
Ahhoz, hogy meg tudja tisztítani, hagyja grillezés után a pizzakövet teljesen kihűlni. Kerámia kaparóval távolítsa el az esetlegesen a kőre került feltét- és paradicsomszósz-maradványokat. Ezután száraz ruhával tisztítsa meg a hideg követ. Ne használjon mosószert vagy más tisztítószert és vizet.
Tipp: ha sütője öntisztító funkcióval rendelkezik, akkor a következő tisztítási folyamat során behelyezheti a pizzakövet a sütőbe. Így a makacsul ráégett maradványok is leoldódnak.
Pizza grillezése pizzakő nélkül
Ha nincs pizzaköve, de nem szeretne lemondani a finom grillezett pizzáról, akkor megmutatjuk, hogyan grillezhet pizzát pizzakő nélkül. Jobb, ha egy nagyméretű pizza helyett több, kisebbet süt. Kő és pizzalapát nélkül a kisebb pizzák jobban eltávolíthatók a grillből, mint egyetlen nagy pizza. Erre a célra használjon háztartási ételforgató lapátot.
Dörzsölje meg a grillrácsot egy kevés olívaolajjal, hogy a tészta ne ragadjon rá. Ezután helyezze a kinyújtott pizzatésztadarabokat a grillre kb. egy percre. Ha a grillsütőnek van teteje, akkor zárja le sütés közben. Ezután helyezzen a tészta grillezett oldalára tetszés szerint paradicsomszószt és feltétet, majd helyezze a pizzát újra a grillsütőre.
A grillsütőtől és a hőmérséklettől függően a pizza körülbelül egy-három perc elteltével elkészül.
Pizzatészta és grillezett pizza receptje
A pizzatészta akkor lesz igazán ropogós és a széle akkor emelkedik fel, ha kelt tésztát használ. A tésztát készen is megvásárolhatja, vagy rövid idő alatt el is készítheti néhány összetevőből:
- Morzsoljon egy kocka friss élesztőt 250 ml langyos vízbe, majd keverjen össze mindent egy csipet cukorral és egy teáskanál sóval. Hagyja kelni a masszát kb. negyed óráig.
- Ezután egy tálban, 500 g liszttel és két evőkanál olívaolajjal keverje össze a víz-élesztő keveréket, és kézzel gyúrja a tésztát körülbelül tíz percig. Ha a tészta leválik az edény oldaláról és egységes pizzatészta képződött, hagyja egy órán át kelni konyharuhával letakarva.
Mivel a pizza csak néhány percig marad a grillen, a legjobb, ha nem használ nyers húst vagy nyers halat. Ha nem szeretne ezekről lemondani, akkor serpenyőben süsse elő ezeket a hozzávalókat.
A fatüzelésű kemencében sült pizzához hasonlóan esetünkben sem hiányozhat a pizzáról a paradicsomszósz, a sajt és a többféle pizzafűszer. A pizzát egyébként a saját elképzelései szerint is ízesítheti. Csak arra ügyeljen, hogy ne terhelje túl a pizzatésztát, mivel a túl sok zöldségből víz szabadul fel, amitől megpuhul a tészta.
