Zöldségek tárolása: Fajok és fajták
Sok zöldségfajta több hónapig is tárolható nyers állapotban. Ide tartoznak elsősorban a gyökeres vagy gumós zöldségek, például a karalábé, a sárgarépa, a retek, a cékla, a fehérrépa, a zeller és a paszternák, valamint a fejeskáposzta. Ezek nem nagyon veszítenek az ízükből és minőségükből a tárolás során.
Inkább a későn érő fajtákat érdemes tárolni, mivel azok általában hosszabb ideig eltarthatók. A növényeket nem ajánlott túlzottan megtrágyázni. A trágyában található plusz nitrogén miatt ugyanis a zöldségek kevésbé lesznek tartósak.
A betakarítás megfelelő időpontja
A zöldségek megfelelő tárolása érdekében takarítsa be azokat például egy napos őszi estén. Ilyenkor a legalacsonyabb a víz- és nitráttartalmuk, ami által intenzívebb az ízük. A holdnaptár szerinti betakarítás is népszerű módszer. Számos hobbikertész egy gyökérnapon, fogyó holdkor takarítja be a gyökér- és gumós zöldségeket.
A sárgarépát legkésőbb akkor érdemes betakarítani, amikor a levélvégek már sárgára vagy pirosra színeződtek. Ha tovább vár, a túlérett répák megrepedezhetnek, és így már nehezen lehet tárolni azokat. A paszternák általában szeptember közepe környékén érik be. Azt egész télen lehet szedni.
Az első őszi fagy előtt be kell takarítani a céklát, és javasolt enyhén nedves homokban tárolni. Nedves homokban a zöldségek több hétig elállnak. Ügyeljen arra, hogy a cékla teljesen érett, egészséges és ép legyen. Betakarításkor ügyeljen arra, hogy az ásóvillával ne sértse meg a gumókat és a gyökereket.
A pockok szívesen esznek gyökérzöldségeket. Ha pockot fedez fel az ágyásban, akkor minél hamarabb takarítsa be a sárgarépát, a paszternákot és társait, hogy ne okozzon kárt bennük.
Tárolja a mosatlan zöldségeket egy faládában. Minden zöldségréteget fedjen be alaposan homokkal.
A zöldségek előkészítése tárolásra
A betakarítás után távolítsa el a leveleket a zöldségekről. Szakítsa le kézzel vagy vágja le azokat egy kerti késsel . A rövid levelek maradhatnak. Ellenőrizze, hogy a zöldségek rothadtak vagy sérültek-e, és csak egészséges répákat és gumókat tároljon. Ne legyenek rajtuk benyomódások, és ép legyen a héjuk.
A zöldségeket ne mossa meg. Hagyja azokat hűvös helyen megszáradni, majd kézzel távolítsa el róluk a föld nagy részét. Ha le tudja törölni a száraz földet anélkül, hogy nedvességet érezne a kezével, akkor a zöldségek már tárolhatók. A nedvesen tárolt zöldségek bepenészedhetnek.
A megfelelő tárolási körülmények zöldségek számára
Ügyeljen arra, hogy télen a zöldségeket egy legalább 80%-os páratartalmú helyen tárolja. A tárolás során azok ugyanis sok vizet veszítenek. A hőmérséklet egyenletesen 10 °C alatt legyen. Ezzel jelentősen lelassíthatja az anyagcsere-folyamatokat. Ilyen feltételek mellett a zöldségek nem rothadnak meg és nem terjednek a penészgombák.
Megjegyzés: A zöldségeket ne tárolja együtt almával és egyéb gyümölcsökkel. Azok etilén néven is ismert érlelőgázt bocsátanak ki, amely serkenti az anyagcserét a gyümölcsökben és zöldségekben. A tárolt zöldségek így tovább érnek, puhává és ehetetlenné válnak.
Zöldségek tárolása a pincében
A gumós zöldségeket homokkal feltöltött faládákban tárolhatja. A burgonya tárolható homok nélküli ládákban is.
A zöldségek nagyon jól tárolhatók egy burkolatlan, döngölt, agyagos talajú falazott pincében. Ilyen általában régi házakban található. Egy ilyen pince biztosítja a szükséges páratartalmat. Itt a hőmérséklet szinte egész évben 5 °C és 10 °C között van.
A faládák alkalmasak a gyökeres és gumós zöldség tárolására. Fedje be a zöldségeket rétegenként nedves homokkal. Helyezze a ládákat egy polcra, így azok kevés helyet foglalnak el. Egyenként csomagolja be a fejeskáposztát, a kínai kelt és az endíviát csomagolópapírba. A fedőleveleket hagyja rajtuk, és helyezze azokat felállítva faládákba.
Egy egyszerű zöldségtároló rekesz elég a burgonyának, itt nincs szükség se homokra, se csomagolópapírra. Tárolja a burgonyát sötét helyen, alacsony hőmérsékleten, hogy ne csírázzon ki idő előtt. Ehhez nem feltétlenül szükséges a magas páratartalom. A különböző tökfajtákat szintén hűvös, sötét pincékben ajánlott tárolni. Láda helyett helyezheti azokat hosszú fapolcokra.
Az élelmiszerraktárat a pince északi oldalán alakítsa ki. Ott a legalacsonyabb a hőmérséklet.
A modern házakban a pincék kevésbé alkalmasak a zöldségek téli tárolására. Ezekben általában túl alacsony a levegő páratartalma. Ez amiatt van, hogy a falak és a padló betonból készültek. Ráadásul ezek általában nem klasszikus pincének, hanem alagsornak tekinthetők. Itt a pincerész egyharmada a talajszint felett helyezkedik el, és kis ablakai vannak. Mivel a fűtésrendszer gyakran a pincében van, a modern pincék hőmérséklete általában túl magas.
Verem zöldségtároláshoz
A gyökeres és gumós zöldségek nagyon sokáig elállnak a földben. Ehhez válasszon egy magasabb, száraz helyet a kertben.
A zöldségeket pince nélkül is tárolhatja. A zöldségverem kiválóan alkalmas gyökeres és gumós zöldség tárolására, beleértve a burgonyát is. Ehhez ásson ki egy vermet a kertben egy ásóval vagy lapáttal. A gödör mélysége legyen 40 és 50 cm között. Válasszon egy lehetőleg magas és száraz helyet.
A zöldségeket a pockok ellen egy finomszövésű, horganyzott drótháló behelyezésével védheti meg. Terítsen a verem aljára egy 10 cm vastag homokréteget. Így az eső után gyorsabban kiszárad. Helyezze a zöldségeket közvetlenül a homokrétegre. Tegyen erre egy legalább 20 cm vastag szalmaréteget. Végül takarja be az egészet egy geotextíliával.
Ha nagyobb vermet készít, akkor jobb szellőzésre lesz szüksége. Ehhez helyezzen középre egy kör alakú dréncsövet. Figyeljen arra, hogy a verem hőmérséklete 2 °C és 8 °C között legyen. Ezt például egy komposzthőmérővel ellenőrizheti.
Jó zöldségtároló lehet egy üres melegágyláda is. Ehhez ásson egy megfelelő gödröt és helyezzen el egy dróthálót a pockok ellen. Az átlátszó fedélnek köszönhetően a láda egy további szigetelőréteggel rendelkezik. Napsütéses téli napokon kinyithatja a fedelet. Így a belső tér nem melegszik fel túlságosan.
Zöldségek tárolása fémtartályban
Egy régi mosógépdobból is készíthet zöldségvermet. A zöldségek nagyon jól elférnek benne, és a nagyobb állatok sem férnek hozzá az élelmiszerhez.
Alternatív módszerként tárolhatja a zöldségeket egy felültöltős mosógép dobjában is. Ezt is be kell ásni a földbe. Tárolhat benne gyökeres és gumós zöldségeket, például sárgarépát, karalábét vagy fehérrépát. A dobok nem rozsdásodnak és védelmet nyújtanak a pockok ellen.
Ezenkívül a dobok falán sok lyuk van. Ezek biztosítják a levegőcserét. A páratartalom így kb. 90% marad. Az egyenletesen hűvös hőmérsékletet a környező talaj biztosítja.
A dob nyílása legyen a talaj szintjén. Helyezze be rétegesen a mosatlan zöldségeket. Minden rétegre szórjon száraz homokot. Télen takarja le a dobnyílást és a körülötte lévő felületet levélréteggel. Így megvédheti a zöldségeket a fagytól.
Jól használhatók veremként a régi gőzölőedények, tejeskannák vagy akár a nagy cserépedények is. Ezeknek azonban rozsdamentes fémből vagy műanyagból kell lenniük. A zöldségek megfelelő szellőzése érdekében fúrjon lyukakat az edény pereme alatt az edény falába. Az edény alját is fúrja ki fúróval, hogy a kondenzvíz elfolyhasson.
Ezután helyezze az edényt a földbe. Ügyeljen arra, hogy a szellőzőnyílások valamivel a talaj szintje felett legyenek. A vízelvezetés érdekében helyezzen bele egy megfordított cseréplátétet. Egy 4 cm vastag duzzasztott agyagkavics réteg is alkalmas erre. Helyezze be a zöldségeket, és zárja le az edényt egy fedővel. Végezetül takarja be az egészet fenyőgallyakkal vagy lehullott őszi levelekkel.
A zöldségek átteleltetése ágyásban
A zöldségeket ágyásban is tárolhatja. Védje a zöldségeket geotextíliával vagy egy ponyvával.
Egyes zöldségfajtákat ágyásban is át lehet teleltetni. Ez lehetséges például a brokkoli, a zeller, a karalábé, a retek és a cékla esetében is, mivel ezek –5 °C-ig elviselik az enyhe fagyokat. Takarja le a zöldségágyást fóliasátorral vagy geotextíliával, ha várhatóan csökken a hőmérséklet.
A kelkáposzta, a kelbimbó, a spenót, a madársaláta, a téli hagyma, a téli póréhagyma, a csicsóka, a télispárga, a petrezselyemgyökér, a torma, a paszternák és a mángold elviselik az alacsonyabb hőmérsékleteket. Hagyja őket egész télen az ágyásban, és szedjen belőlük, amikor szüksége van rájuk. Ha a hőmérséklet –10 °C-ra csökken, takarja le az ágyást egy geotextíliával.
Ez a módszer azzal a kockázattal jár, hogy az állatok, például a nyulak, őzek és pockok megehetik a zöldségeket. Ősszel termeszthet az üres üvegházban madársalátát, rukkolát és spenótot.
Tárolás a padláson
Ha a padlása nem túl hideg, tárolhatja ott a hagymafajtákat, például a vörös- és lilahagymát, a mogyoróhagymát és a fokhagymát. Ezek ott nagyon sokáig eltarthatók. Tárolja a zöldségeket sötétben, alacsony páratartalom mellett. Ellenkező esetben a hagyma túl korán fog kihajtani. Ugyanez történik túl alacsony hőmérséklet esetén is. Fonja össze a hagymák elszáradt szárait, és akassza fel azokat egy szárítókötélre vagy egy zsinórra.
